食に関する問題が毎日ニュースで伝えられている。食品・ 食糧の生産では，安心・安全・安定は極めて重要な概念である．食品工学は，食に関する安心・ 安全・安定を求めて、常に新たな課題に向かって研究・開発を行っている。本シンポジウムでは，食品工学の社会的役割を見つめ直すとともに、未来に向けての新たな展開を求めて、食品・ 食糧の生産に関する最先端の研究成果を報告する．