食料資源の有効利用を図り，食品素材の栄養的価値を損なうことなく，安全で，食味・食感物性および生理的機能に優れた食品を，環境との調和をもとに加工・調製・包装・流通・保存あるいは調理することが求められている。そこで，本シンポジウムでは，食品工学の新展開を安全，環境，品質をキーワードとして考える。