化学工学会第45回秋季大会: 講演プログラム（セッション別）

講演プログラム（セッション別）

シンポジウム <食品工学の未来を共想するために>

F114-F123, F202-F209

オーガナイザー

今村維克（岡山大），岩渕久克（三栄源エフ・エフ・アイ）

食品が関わる操作・現象は，殺菌，伝熱，凍結，濃縮，混合撹拌，反応，分離，発酵，包装，保存，種々の分析など多岐にわたる．それら個々の操作・現象に対する理解と進歩は，日々，異なるグループにより，それぞれの経緯と速度で進んでおり，操作・現象間の状況を相互に把握・認識し，知識のネットワークを構築することは極めて重要である．本シンポジウムでは食品の様々な側面の進歩を重ね合わせ，食品工学の体系の変化を明らかにするとともに食品および食品工学の未来の姿を共想する機会としたい．

最終更新日時：2013-08-20 14:03:53

講演時刻	講演番号	講演題目／発表者	キーワード	分類番号	受理番号
F 会場・第 1 日
(13:20～14:00) (司会今村維克)
13:20～ 14:00	F114	[展望講演] 洗浄・殺菌操作における次亜塩素酸の先進的活用法と留意点 (三重大院生物資源) ○(正)福崎智司	cleaning sterilization hypochlorous acid	S-12	1018
(14:00～15:20) (座長小西靖之・橋本篤)
14:00～ 14:20	F116	マイクロ波加熱時煮魚調理過程の理論解析 (海洋大) ○(学)劉世雄・于星怡・ (正)福岡美香・ (正)酒井昇	Microwave cooking Fish Modeling	S-12	218
14:20～ 14:40	F117	ぜん動運動を備えた新規な胃消化シミュレーターの開発と食品消化挙動の可視化・解析 (筑波大生環) ○(学)神津博幸・ (農研機構食総研) (正)小林功・ (筑波大生環) 中田友輝・ (正)中嶋光敏・ (正)Marcos A Neves・ (農研機構食総研) 植村邦彦・ (筑波大生環) (正)佐藤誠吾・ (正)市川創作	GI-tract Peristalsis in vitro model	S-12	487
14:40～ 15:00	F118	魚焼成時の温度履歴に基づく焼き色の解析 (海洋大) ○(学)脇坂元貴・ (正)福岡美香・ (正)酒井昇	Color Far-infrared radiation Fish	S-12	748
15:00～ 15:20	F119	過熱水蒸気の吹き付け速度を考慮した被加熱物の伝熱解析 (海洋大海洋科) ○(学)加藤正樹・ (正)酒井昇・ (正)福岡美香	Super-heated steam CFD Heat transfer	S-12	836
(15:20～16:40) (座長酒井昇・小林功)
15:20～ 15:40	F120	味付け麺の赤外線-熱風併用乾燥特性に及ぼす熱風温度の影響 (三重大院生物資源) ○(学)斎藤寛樹・ (正)末原憲一郎・ (正)亀岡孝治・ (正)橋本篤	Drying time Combined Infrared and Convective Drying Seasoned Instant Noodles	S-12	923
15:40～ 16:00	F121	陰イオン交換樹脂を吸着剤としたビタミンE類の回収 (東北大工) ○(学)廣森浩祐・ (正)北川尚美・ (正)中島一紀・ (正)米本年邦	adsorption ion-exchange resin vitamin E	S-12	883
16:00～ 16:20	F122	食品ゲルに対する調味成分の分配係数と拡散係数 (京大院) ○(学)謝裕基・ (正)安達修二	distribution coefficient distribution coefficient food gels	S-12	69
16:20～ 16:40	F123	水和水自己組織化から観た食品自己相似性 (道工技セ) ○(正)小西靖之・ (部)木戸口恵都子・ (アドテック) 小林正義・ (北見工大) (正)三浦宏一・松田弘喜	Molecular Mobility of Water Self-organization Proton NMR Analysis	S-12	445
F 会場・第 2 日
(9:20～10:40) (座長夏目光教・吉井英文)
9:20～ 9:40	F202	亜臨界含水エタノール中でのスクロースの加水分解の速度解析 (京大院農) ○(学)高大明・ (正)小林敬・ (正)安達修二	hydrolysis subcritical aqueous ethanol sucrose	S-12	16
9:40～ 10:00	F203	ナノギャップ法を用いたサブミクロンエマルションの直接観察 (農研機構食総研/筑波大北アフリカ研究セ) ○(正)小林功・ (農研機構食総研) 堀祐子・ (筑波大北アフリカ研究セ/農研機構食総研) (正)王政・ (筑波大生命環境/筑波大北アフリカ研究セ/農研機構食総研) (正)Neves Marcos A・ (農研機構食総研/筑波大北アフリカ研究セ) 植村邦彦・ (筑波大生命環境/筑波大北アフリカ研究セ/農研機構食総研) (正)中嶋光敏	Nanogap Submicron emulsion Brownian motion	S-12	201
10:00～ 10:20	F204	ペプチド医薬を生産するためのマイクロデバイスの開発 (兵庫県大院工) ○(学)田村彰啓・ (京大院農) (正)中川究也・ (兵庫県大院工) (正)前田光治	Micro-Reactor Freeze-Dry Peptide	S-12	269
10:20～ 10:40	F205	凍結乾燥体へ固定化したイーストによるアルコール発酵の特性評価 (兵庫県大院工) ○(学)片山亨・ (京大院農) (正)中川究也・ (兵庫県大院工) (正)前田光治	Freeze Dry Bio-Ethanol Enzyme Reaction	S-12	114
(10:40～12:00) (座長小林敬・岩淵久克)
10:40～ 11:00	F206	1-MCP包接CDのエレクトロスピニングファイバーの徐放特質 (香川大農) ○(正)吉井英文・ Noeh Tze Loon・藪野あおい	1-メチルシクロプロペンシクロデキストリンエレクトロスピニング	S-12	635
11:00～ 11:20	F207	乳化魚油噴霧乾燥粉末の特質の評価手法 (香大農) ○(正)四日洋和・ (学)足立早映・ (京大院農) (正)安達修二・ (香大農) (正)吉井英文	Fish oil Microencapsulation Spray-drying	S-12	658
11:20～ 11:40	F208	各種糖界面活性剤を用いたときの糖類凍結乾燥アモルファスマトリクスによる油滴微粒子包括安定化特性 (岡山大工) ○(学)坪内一晃・中山翔太・ (正)押谷潤・ (京大農) (正)小林敬・ (正)安達修二・ (三菱化学フーズ) 松浦傳史・ (岡山大工) (正)今中洋行・ (正)石田尚之・ (中部大応用生物) (正)中西一弘・ (岡山大工) (正)今村維克	freeze-drying sugar surfactant oil droplet	S-12	680
11:40～ 12:00	F209	糖水溶液の乾燥における残留水分の相互作用状態 (岡山大工) ○(学)衣笠拓磨・柏野裕之・ (正)森野未来・ (正)今中洋行・ (正)石田尚之・ (正)今村維克	water amorphous sugar drying	S-12	688

講演
時刻

講演
番号

講演題目／発表者

キーワード

分類
番号

受理
番号

F 会場・第 1 日

(13:20～14:00) (司会今村維克)

13:20～ 14:00

F114

[展望講演] 洗浄・殺菌操作における次亜塩素酸の先進的活用法と留意点

(三重大院生物資源) ○(正)福崎智司

cleaning
sterilization
hypochlorous acid

S-12

1018

(14:00～15:20) (座長小西靖之・橋本篤)

14:00～ 14:20

F116

マイクロ波加熱時煮魚調理過程の理論解析

(海洋大) ○(学)劉世雄・于星怡・ (正)福岡美香・ (正)酒井昇

Microwave cooking
Fish
Modeling

S-12

218

14:20～ 14:40

F117

ぜん動運動を備えた新規な胃消化シミュレーターの開発と食品消化挙動の可視化・解析

(筑波大生環) ○(学)神津博幸・ (農研機構食総研) (正)小林功・ (筑波大生環) 中田友輝・ (正)中嶋光敏・ (正)Marcos A Neves・ (農研機構食総研) 植村邦彦・ (筑波大生環) (正)佐藤誠吾・ (正)市川創作

GI-tract
Peristalsis
in vitro model

S-12

487

14:40～ 15:00

F118

魚焼成時の温度履歴に基づく焼き色の解析

(海洋大) ○(学)脇坂元貴・ (正)福岡美香・ (正)酒井昇

Color
Far-infrared radiation
Fish

S-12

748

15:00～ 15:20

F119

過熱水蒸気の吹き付け速度を考慮した被加熱物の伝熱解析

(海洋大海洋科) ○(学)加藤正樹・ (正)酒井昇・ (正)福岡美香

Super-heated steam
CFD
Heat transfer

S-12

836

(15:20～16:40) (座長酒井昇・小林功)

15:20～ 15:40

F120

味付け麺の赤外線-熱風併用乾燥特性に及ぼす熱風温度の影響

(三重大院生物資源) ○(学)斎藤寛樹・ (正)末原憲一郎・ (正)亀岡孝治・ (正)橋本篤

Drying time
Combined Infrared and Convective Drying
Seasoned Instant Noodles

S-12

923

15:40～ 16:00

F121

陰イオン交換樹脂を吸着剤としたビタミンE類の回収

(東北大工) ○(学)廣森浩祐・ (正)北川尚美・ (正)中島一紀・ (正)米本年邦

adsorption
ion-exchange resin
vitamin E

S-12

883

16:00～ 16:20

F122

食品ゲルに対する調味成分の分配係数と拡散係数

(京大院) ○(学)謝裕基・ (正)安達修二

distribution coefficient
distribution coefficient
food gels

S-12

16:20～ 16:40

F123

水和水自己組織化から観た食品自己相似性

(道工技セ) ○(正)小西靖之・ (部)木戸口恵都子・ (アドテック) 小林正義・ (北見工大) (正)三浦宏一・松田弘喜

Molecular Mobility of Water
Self-organization
Proton NMR Analysis

S-12

445

F 会場・第 2 日

(9:20～10:40) (座長夏目光教・吉井英文)

9:20～ 9:40

F202

亜臨界含水エタノール中でのスクロースの加水分解の速度解析

(京大院農) ○(学)高大明・ (正)小林敬・ (正)安達修二

hydrolysis
subcritical aqueous ethanol
sucrose

S-12

9:40～ 10:00

F203

ナノギャップ法を用いたサブミクロンエマルションの直接観察

(農研機構食総研/筑波大北アフリカ研究セ) ○(正)小林功・ (農研機構食総研) 堀祐子・ (筑波大北アフリカ研究セ/農研機構食総研) (正)王政・ (筑波大生命環境/筑波大北アフリカ研究セ/農研機構食総研) (正)Neves Marcos A・ (農研機構食総研/筑波大北アフリカ研究セ) 植村邦彦・ (筑波大生命環境/筑波大北アフリカ研究セ/農研機構食総研) (正)中嶋光敏

Nanogap
Submicron emulsion
Brownian motion

S-12

201

10:00～ 10:20

F204

ペプチド医薬を生産するためのマイクロデバイスの開発

(兵庫県大院工) ○(学)田村彰啓・ (京大院農) (正)中川究也・ (兵庫県大院工) (正)前田光治

Micro-Reactor
Freeze-Dry
Peptide

S-12

269

10:20～ 10:40

F205

凍結乾燥体へ固定化したイーストによるアルコール発酵の特性評価

(兵庫県大院工) ○(学)片山亨・ (京大院農) (正)中川究也・ (兵庫県大院工) (正)前田光治

Freeze Dry
Bio-Ethanol
Enzyme Reaction

S-12

114

(10:40～12:00) (座長小林敬・岩淵久克)

10:40～ 11:00

F206

1-MCP包接CDのエレクトロスピニングファイバーの徐放特質

(香川大農) ○(正)吉井英文・ Noeh Tze Loon・藪野あおい

1-メチルシクロプロペン
シクロデキストリン
エレクトロスピニング

S-12

635

11:00～ 11:20

F207

乳化魚油噴霧乾燥粉末の特質の評価手法

(香大農) ○(正)四日洋和・ (学)足立早映・ (京大院農) (正)安達修二・ (香大農) (正)吉井英文

Fish oil
Microencapsulation
Spray-drying

S-12

658

11:20～ 11:40

F208

各種糖界面活性剤を用いたときの糖類凍結乾燥アモルファスマトリクスによる油滴微粒子包括安定化特性

(岡山大工) ○(学)坪内一晃・中山翔太・ (正)押谷潤・ (京大農) (正)小林敬・ (正)安達修二・ (三菱化学フーズ) 松浦傳史・ (岡山大工) (正)今中洋行・ (正)石田尚之・ (中部大応用生物) (正)中西一弘・ (岡山大工) (正)今村維克

freeze-drying
sugar surfactant
oil droplet

S-12

680

11:40～ 12:00

F209

糖水溶液の乾燥における残留水分の相互作用状態

(岡山大工) ○(学)衣笠拓磨・柏野裕之・ (正)森野未来・ (正)今中洋行・ (正)石田尚之・ (正)今村維克

water
amorphous sugar
drying

S-12

688

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